シニア野菜ソムリエ（上級野菜ソムリエ）が贈る食のお話

秋のりんごを使ったお菓子作りは、タルトタタン薫風。

インビジブル、見えないケーキって何？

生地がたっぷり薫風タルトタタンを作ります。

生地がたっぷり薫風タルトタタンを作ります。

小さく切ったドライフルーツが入っているケーキはよく見ますが、そのままごろりと入っている、しかもドライフルーツが沈まないケーキを作りました。

久しぶりのパティスリーモモでのレッスンはルバーブ使い。

黒ごまソースをもっと濃くしたい・・・そして、レッスンでは、濃いバージョンでレッスンいたしました。

最近では、手軽な粉寒天を使って作ることが多かった寄せ物。

口解けの良い、クリーミーレアチーズケーキ。

クロテッドクリームを食べたいから、地元ではスコーンを焼くと聞きます。

レモンバーを実習いたしました。

一気に春めいてきました。つられて桜も開花をはじめました。

タルト生地がココアのチーズケーキを作りました。

スペシャルケーキレッスンは、バレンタインのガトーショコラジャポネ。

今日のレッスンは午後になって、寒くなってきたのか、生地もガナッシュも固くなってきてしまって・・・

お菓子も、りんごポリフェノールバリバリのケーキです。

柿は、あまり小さくしてしまうと、主張がどうしても弱くなってしまいます。

たまプラーザにあるパティスリーモモさんで、お菓子作りを学んできました。

さつまいもは食べたいけれど、焼きいいもをそのまま食べると、どうも最近むせる。

すぐにプレゼントしても良いように、ラッピングしてシュトーレンを仕上げました。

カッコウ鳥の時計でお馴染みの、ドイツにある黒い森、シュバルツベルド。

一つのお仕事を終えられた方に、お疲れ様のロールケーキを作りました。

ジャンジャン振りの雨の中、買い物に出たくはないし、でも家族からスイーツのリクエスト、どうしましょう！

缶詰で作るレシピでしたが、せっかく梨が出回っているのですから、ゼネラルレクラークをコンポートにしてケーキの生地の中に入れ込みました。

リンゴがごろごろ入ったアップルチーズケーキの講習会を開催いたしました。

盛岡カレッジオブビジネスパティシエ科、今日の実習はシャルロットポアール。

ラ・フランスの原種をもらったから取りに来て！
お言葉に甘えて、いただいてきました。

暑いときに食べたい冷たいお菓子ですが、お持ち帰りのときに、どろどろに崩れてしまっては困ります。

暑いときに食べたい冷たいお菓子ですが、お持ち帰りのときに、どろどろに崩れてしまっては困ります。

夏休みをいただきますのに伴い、ブログもお休みさせていただきます。
9月上旬再開まで、お待ちいただけますようよろしくお願いいたします。

パティスリーモモで、お菓子作りのレッスンを受けてきました。

盛岡カレッジオブビジネスパティシェ科のレッスンは、ブルーベリー。

オレンジピールと、オレンジのシロップをたっぷりと染み込ませたガトーオレンジをレッスンいたしました。

ダージリンの飲み比べに、チェリーのクランブルケーキを組み合わせました。

ストロベリースープデザートを、ウエルカムティーと共にお出ししました。

簡単なのに、見た目がプロっぽい！

お花見もそうですが、春になると、桜のお菓子を食べたくなります。

空前のヒット映画ララランド。
その映画とコラボレーションしたロンリーパイをいただきました。

パイ生地からちゃんと作る、バナナクリームパイのレッスン！

盛岡ベリーアロ二アと、ブルーベリーを入れたチョコレートケーキを作りました。

盛岡ガスフランメ会場で、マジパンで作った薔薇をのせたガトーショコラ作りを開催いたしました。

あさイチでピエールマルコリーニさんが作っていたカレ・ジャポネ。
味わってみたくて、作ってみました。

まるで、女性のつば付きの帽子のようだからと名づけられた、シャルロット。

盛岡市勤労青少年ホームで、簡単キャンドルケーキ作りを開催いたしました。

クリスマス間近！
今年こそ、自分で作ったスポンジで作るクリスマスのケーキ作り講座を開催いたしました。

クリームたっぷり、ふわもちスポンジのロールケーキを作りました。

チーズケーキのレッスンをいたしました。

プライベートレッスンは、ガトーショコラを作りました。

盛岡市中央通勤労青少年ホームで秋のお菓子作り講座が開催されました。

スコーンを普段使いに簡単につくることが出来たらいいですね。

大好きなドライフルーツのいちじく。ぷつぷつ、粒々がたまりません。

日程がやっと合って、久しぶりにパティスリーモモでお菓子レッスンを受講してきました。

加熱用トマトをいただきましたので、塩を少しだけ加えて水分を引き出し、まんまトマトだけでピューレを作りました。

薄く焼いた生地を熱いうちに麺棒にのせてカーブをつければ、瓦型のアーモンドチュイールの出来上がり。

グレープフルーツムースは、白いムースの上に、薄くグレープフルーツの果汁のゼリーがのります。
ですから型に満タンに白いムーズ生地を入れるわけにはいきません。

岩泉ヨーグルト、一時期は人気が出すぎて、品薄が続いた、岩手のヨーグルトです。

グレープフルーツのムースはさっぱりとしていて、姿も涼やか。

型を使わないのに、丸く、しかも中に詰めたチェリーも均等に入るって、おばあちゃんってすごいなぁ。

facebookとはすごいもので、日付が変わってから、お誕生日おめでとうのメッセージが鳴り止みません。

福建省で食べたお菓子の中で、唯一ケーキと呼べるのが、このバナナケーキでした。

ココア風味のタルト生地にチーズフィリングを流し入れて、チーズタルトに仕上げました。

お菓子教室は桜風味のロールケーキを作りました。

フライパンでできるスイーツを作りたくて、モンサンミッシェルのオムレツをヒントにスイーツに仕立てました。

一六タルトはお好きですか？

フィナンシェは、金融家のお菓子といわれ、それゆえに、金の延べ棒の形に作られているわけです。

盛岡市中央通勤労青少年ホームで、バレンタインのお菓子作りを開催いたしました。

バレンタイン用のお菓子は1月中にレッスンしたのですが、2月のレッスンが14日なので、そのままギフトにも使えるようなデザインにしました。

たまプラーザのパティスリー・モモさんで、クリスマスのマロンケーキのレッスンを受講いたしました。

お菓子のクラスは、ズコット型のクリスマスケーキ。

早いもので、もうバレンタイン用のケーキ試作しています。

盛岡カレッジオブビジネス、パティシェ科、今日は一人ずつ、パリブレストクリスマス仕様で、リースケーキを実習いたしました。

アフタヌーンティーをするときには、塩味のフードと、甘いスイーツが出てきます。

りんごの季節がやってきました。

りんごの季節がやってきました。

アウトプットの連続では、出るものも限られてきますから、久しぶりにケーキのレッスンに行ってきました。

ちょっと簡単なのに、プロ並みそんな作り方って最高です。

さくらんぼを使った料理のあとは、さくらんぼを使ったお菓子作りをいたしました。

メロンにはたんぱく質分解酵素が入っていますから、ゼラチンで固めるお菓子には、要注意です。

白と黒のコントラストが美しいチーズケーキを作りました。

今月のお菓子講習は、ちょっとブームがきつつある、ポップオーバー♪

3月のお菓子は、歓送迎会の季節に手づくりのものを差し上げたい、そんな時に型崩れもせず、持ち運びに耐えられるマフィンを作りました。

ハワイ風の、ふんわりパンケーキの次にやってきたのが、ポップオーバー。

なると金時に、シナモンの香りを付けて、生地に入れ込んでマフィンを作りました♪

徳島県のなると金時で、パウンドに添えるコンフィチュールを作りました。

みりんをゼリーにして果物と合わせるというのはやっていたのですが、今日はみりんだけで煮ものスイーツに仕立てました。

「先生！、コーヒーリキュール入れるのですから、コーヒー豆はもったいないから使わなくてもよいですか？」
「えっ！」

1月のケーキはバレンタインに向けてチョコレートケーキを作りますが、今年は白いのにコーヒー風味のムースをご紹介いたします。

今日は、2016年に開催される岩手国体のスイーツにエントリーしていた、盛岡カレッジオブビジネスのパティシエ科の生徒さんの、スイーツ撮影がありました。

ウイークエンドにそれを持ってピクニックに出かける、ウイークエンドケーキ。

ウイークエンドにそれを持ってピクニックに出かける、ウイークエンドケーキ。

味覚の週間の事業の一貫として、ピエールエルメのお菓子講習会が開催されました。

りんごの季節がやってくると、俄然お菓子作りにスイッチが入ります。

外国のマンマのケーキは、たわわになっている、庭の果物を使って、ストーブで焼いたりと、日々作るものですから、見掛けがシンプルです。

洋梨をくださった方が、ちょっと寄りますという事でしたので、お待ちする間に、デザートを考えました。

徳島特産のすだちと岩手特産の洋ナシを使って、コッツウォール風のシンプル焼き菓子を作りました。

いよいよ、盛岡カレッジオブビジネスパティシエ科の授業も最後になりました。

盛岡カレッジオブビジネスパティシエ科、今日はケーキのネーミングについて講義いたしました。

盛岡カレッジオブビジネスパティシエ科の講義も残り少なくなってきました。

今日は母の79歳の誕生日！

クアラルンプールでは、果物が豊富に食べることができるので、食後にスイーツという感じではなく、フルーツをたっぷりいただいていました。

トマトスイーツ、ヨーグルトチーズケーキのプレートのデコレーションです。

キリンビバレッジ「32種の野菜のとろ実」を使ったお菓子の教室を開催いたしました。

盛岡市中央通勤労青少年センターの野菜を使ったスイーツ作りの講座をさせていただきました。

アフタヌーンティーにペアリングするのに、使いでのある、ココナッツスライス。

盛岡カレッジオブビジネス・パティシエ科、今日は1日授業を担当いたしました。

日本ではレモンティーが標準かもしれませんが、スリランカやインドでは、レモンティーは見かけません。

専門学校カレッジオブビジネスパティシエ科の今日の実習は、寒天です。

紅茶に合うお菓子ということでよく作る、ジンジャーココナツスライスを、にんじんに替えて作ってみました。

にんじんのジャムが、とても美味しく、日に日に旨味が出てくるような気がします。

徳島から新にんじん届きました。

実は、なかなか面倒なケーキです。

岩手の県南では、人が集まると作るという、ビスケットの天ぷらという、おやつがあります。

お菓子のクラスは、小粒のいちごが出回ってきたので、それを使ってマフィンを作りました。

徳島のなると金時さつま芋を使って、さつま芋のタルトを作りました。

フレッシュないちごを使ってマフィンを作りました。

これからのお別れの季節に、ちょっと重宝されそうなチーズケーキを作りました。

マックスブレナーのチョコレートチャンクピザ風作ってみました。

年が明けると、人形はお雛様に変わり、節分の恵方巻きの予約が始まり、バレンタインのチョコレートが充実し始めます。

お客様がいらっしゃるのでケーキを作りたいということで、ジャーマンクランツをレッスンいたしました。

東京に行っている間、ブログをお休みしていたのですが、その時の講習会の様子をお伝えしたいと思います。

今日は紅茶のベーシックコースの集中講座2日目でした。

今月は塩系スイーツケークサレを作りました。

タルトタタンといえば、りんごたっぷりのパイ菓子。
その洋梨バージョンを作ってみました。

りんごの季節になると、外国では必ずお店お店のミルリトンが並ぶのだそうです。

紅茶ステップアップのクラスのウエルカムデザートは、紅茶の寒天を作りデザートに仕立てました。

盛岡市中央通り勤労青少年センターで、野菜を使ったお菓子講座が開催されました。

ドライフルーツも一寸の手間で、美味しくいただく事ができます。

生のプルーンが出回る時期だけに、タルトの上に並べたものも美味しいのですが、いつでも手にはいる、ドライプルーンのタルトも、味が濃厚で美味しく出来上がります。

荻窪のルクールピューでいただいた、トマトという名のスイーツが忘れられなくて、作ってみました。

勤労青少年ホーム様の野菜ケーキの講習会のために、ケークサレを試作中です。

スイカだけでこねて、スイカ白玉を作ってデザートにしました。

オレンジの風味たっぷりの、ビクトリアケーキを作りました。

沖縄で食べたかき氷のような、冷やし善哉。
自分流にアレンジして作ってみました。

今月のケーキは、黒ビールを使ってケーキを作りました。

先日のお誕生日に、手づくりのケーキをいただきました。

ビールが余ってしまったら、ビールの発泡の力を借りて、ぷくっと膨らむケーキを作りましょう。

小さいいちごが出回るとジャムを作ってみようかな、なんて思います？

ベイクドストロベリーチーズケーキを盛り付ける時に、ちょっとアートしてみました。

ホットッのミックス粉を見つけましたので、おやつにホットッを作りました。

フレッシュなイチゴを入れてベイクドストロベリーチーズケーキを作りました。

紅茶の風味に、レモンのすっきりさをプラスしたシフォンケーキのレッスンをいたしました。

パイ生地でコルベイユ作りました。

ウエルカムティーに、マロンショコラフレーバーを選びましたので、一緒にいただくスイーツは、簡単モンテビアンコを作りました。

レモンティーではなくて、あくまでも紅茶とレモンのシフォンケーキを作ります。

桜のやさしい色合いと、香りを閉じ込めて、桜プリンにしました。

小さいいちごが出回ってきました。

日本で一番大きな村が岩手県にあります。岩手郡滝沢村。
今日は滝沢勤労青少年ホームでバレンタインのお菓子作りをさせていただきました。

都筑区中川西地区センターで、ハーブの会様の紅茶講習会をさせていただきました。

盛岡は真冬日のお正月を迎えております。

ミルクたっぷり手鍋で煮出して作る、インディアンミルクティーの実習をいたしました。

オレンジを浮かべたフレッシュフルーツティー、シャリマティーの実習のために、オレンジ風味のスイーツを考えました。

今日の紅茶初級クラスは、ダージリンのファーストフラッシュとセカンドフラッシュを飲み比べてみました。

来年のバレンタイン用にチョコレートケーキを思索中です。

今日はクリスマスケーキ作りの教室をいたしました。

フルーツたっぷりのケーキは、なんだか笑顔になります。

スイーツの中で抹茶が甘いというのが、苦手です。

クリスマスまで少しずつ少しずつ食べていくシュトーレン。

シューさえちゃんと焼ければOKのプロフィットロールを作りました。

小さく切ったドライフルーツが散りばめられたドライフルーツケーキは多いですが、私のドライフルーツケーキは、プルーンの大きさに合わせて、大きくゴロゴロ生地に入れ込んで作ります。

そば粉で作るガレット。

今日は午前中、ジュニア野菜ソムリエ盛岡11期のクッカリーがあったため、べジフルクッキングはお休みで、午後のお菓子の講習会のみ開催させていただきました。

今日は、なっ！とくしまソムリエとして、すだちを使ったケーキをご紹介いたします。

秋になると、やはり一度はりんごのケーキを焼きたい気持ちになります。

まだまだ、残暑厳しき折、酸味の爽やかな、レモンフェザーケーキを作りました。

紅茶レッスンのために、ケーキを焼きました。
焼き立てよりも、時間が美味しさを増してくれるパウンドケーキです。

北舘製麺様の12月のそばレシピの撮影をいたしました。

ティーババロアにはオレンジソースを。そしてペアリングには、ハーブをブレンドした紅茶を用意しました。

そば粉を使って、サクサク、ぽろぽろのクランブルが出来るか、試作中です。

ぶどうが出始めました。
ぶどうのプルップルの果肉を使って、プリンのアクセントに使ってみます。

コーヒーなんとか、といえば、黒いコーヒーに白いクリームの組み合わせが頭に浮かびます。
それが、真っ白だったら・・・

春に作った「どえらい、美味い！」というネーミングからつけたドウマケーキの初夏バージョンです。

飲みやすいキャンディーと、緑の香りを持ったヌワラエリアをベースにして、ラベンダー、ローズマリー、レモングラスを加えたブレンドティー、スプリング＆アーリーサマー。
紅茶研究家磯淵猛先生のブレンドです。

冷蔵庫のお掃除、第二弾、ドライフルーツパウンドケーキを作りました。

我が家の冷蔵庫も10年選手になりました。最近の省エネを考えると、エコではなさそうです。
ということで、新しい冷蔵庫にする事に・・・

日付が変わったその時から、「お誕生日おめでとう」の嵐。
恐るべしFacebook！

クリームの中に果物のフィリングを入れた、ダンジュ地方のクリームというお菓子、クレーム・ドゥ・アンジュ。これが縮まってクレームダンジュ。
そのクリームを、100%ヨーグルトで作ったから、ヨーグルトダンジュかなっ。

お菓子のクラスの5月のケーキは、いちごとブルーベリー、ダブルベリーたっぷりの、クランブルケーキを作りました。

これは美味しくてヤバイと言ったら、名古屋では「どうまい」と言いますとコメントをいただきましたので、命名「ドウマストロベリーケーキ」！

クグロフ型で焼き上げるから、クグロフケーキ。
マリーアントワネットが、「パンが無ければケーキを食べれば良いのに」と言ったケーキがこれです。

年末に九州に行ったときに、1個1800円もして、手を出せずにいたざぼんが、なんと380円という格安で販売されていました。

クッキーの天ぷらとは、また大胆な名前をつけたものです。

手づくり村お菓子講習会、今回はバレンタインのスパイシーブランディーケーキを作りました。

今日から2月に入りましたね。今日の盛岡は、今シーズン初めてしっかり雪化粧しました。

盛岡市中央通勤労青少年ホームで、バレンタインのお菓子作り講座が開催されました。

毎年協力させていただいている、フルート・オカリナクリスマスチャリティーコンサートに、今年もお菓子を出させていただきました。

ウーピーパイがなにやらブームらしい。

かぼちゃやさつまいもを使ったら、蒸したり、焼いたりするプリンは難しそう。

レシピの先取り撮影がありました。
気分はクリスマスです。

そば粉って、水分を加えて練るって感じがしますよね？
サクサクの食感が果たして出るものなのか、ちょっとチャレンジです。

炭酸ドリンクは、ごくごくって、なかなか飲めないでしょう？
ジュレにすると、チュワチュワがたまらないデザートに変身します。

9月７日に神奈川県で開催される紅茶講習会のための、スイーツの試作をしています。

先日取材でも使わせていただいた、岩鋳のごはん鍋を使ってスイーツ作ってみました。

ジェノベーゼといえば、バジルのパスタソースを思い浮かべると思いますが、これはジェノバ風のお菓子です。

冷凍庫に、パイ生地の切れ端が・・・
本当に切り落としを重ねただけのあまりなのですけれど。

午前中は、IBCラジオ「野菜のきもち」の収録、午後からは、「祈りの詩」の合唱用のピアノ伴奏をお願いしていたのですが、それが出来上がったということで、打ち合わせをさせていただき、夜は、盛岡市中央通勤労青少年ホームでお菓子作り講座をいたしました。

手づくり村のお菓子教室は、甘くないパイ作りトードインザホールを作りました。

パイナップルをピューレにし、ココナッツミルクとあわせて、プリン風に作ってみました。

日中20度をこえた今日の盛岡。
窓を全開にして、お掃除日和でした。

キルッシュトルテの材料に、簡単カスタードクリームを加えれば、ブラックフォレストトライフルの完成。

ダークチェリーと、ココアスポンジで、ドイツのシュバルツベルドの黒い森のケーキを作る。

以前告知していた、クロスティラミス作り、ブログの写真が美味しそうと、お申し込みもいただいた。
無事イベントをすませ、参加者の皆さんの作品が記念写真におさまった。

れんこんとあんこ、どうしても組み合わせてみたくって、挟んでみた。

料理教室での料理に、ほんの少しだけ、デザートもあれば生徒さんたちの満足度は、アップする。
あまりもので、チャチャッとおやつを作ってみて、もう一品になるものを考える。

「プリンを使って、デザートをお願いしたいんですけれど。バレンタインデーも近い事ですし、簡単で楽しく！」
そんなご依頼が舞い込んだ。

名前の通り、しょうがと、ココナツの入った薄く焼いたお菓子。

手づくり村のお菓子講座は、プレゼントしたいチョコレートケーキ。

今月のお菓子は久しぶりにスコーン。
パカッとあいた、狼の口をめざす。

クリームチーズとカッテージチーズを入れ込んだベースに、大好きないちじくをトッピングして、沢山の恵みに感謝するケーキに仕上げた。

ちょうど父が亡くなった年から始めたから、チャリティーにケーキを出すようになって6年目になった。

手づくり村お菓子講座は、盛岡の真っ赤なサンフジを使ってアップルティーケーキを作った。

盛岡市上田公民館の平成22年度子育てママおたすけ講座、やさい＆くだものでつくる、かんたんべジフルおやつ講座が開催された。

様々な品種のりんごが、次々と旬を迎えている岩手。
新鮮で歯ごたえが良いのなら、そのまま食べればいいのにと思うかもしれないが、美味しいりんごだからこそ、アレンジしてもこれがまた美味しい。

いわて子育てネット様の、秋のスイーツ講座が開催された。

盛岡市上田公民館主催の第2回親子体験教室、ハロウィンの楽しいおかし作り講座が開催された。

10月のお菓子教室は、りんごを使ったケーキ。
つがる、さんさが旬を終え、紅玉の旬がやってきた。
そうすると、ケーキが作りたくなるというもの。

手づくり村の手づくり講座、お菓子教室は、アロニアジャムの普及もかねて、「アロニアのクロスタータ」を作った。

出来上がった様子が、まるで貴婦人のつばつきのお帽子のように見えることから名前がついた、シャルロット。

レモンの輪切りをみると、なんとなく爽やかな気持ちになるのは、私だけ？

手づくり村のお菓子講座は、紅茶のムース。
目からも涼しくなっていただけるよう、グラスで仕上げた。

夏らしく、爽やかな味わいのダブルチーズケーキを作る。

「エクレアを作ります！」
「先生、皮も作るんですか？」
「あらっ、そこ作らなかったら、何を作るのかしら？」
そんな面白いやりとりから教室は始まった。

たまプラーザのお菓子教室パティスリーmomoの先生が、イギリスへお引越しという事で、ラストレッスンに出かけてきた。

盛岡市中央勤労青少年ホームでお菓子作り体験講座が昨夜開催された。

しょうがの蛋白質凝固酵素を使って、デザートを作る。

にんじんのケーキを作るっていうと、摩りおろしてしまおうとする生徒さんを、ちょっと待って！とたしなめてから作る、にんじんのバターケーキ。

コントラストが美しいブルーベリーチーズケーキを作る。

インディアンミルクティーと一緒に食べたい！
スパイスハニーローフ。

中まで真っ赤ないちごがたっぷりのったケーキは、誰でもワクワクするでしょう？

今日は、春キャベツにグレープフルーツ、じゃがいも、玉葱など、12人分の材料を詰めていたら・・・重い！
「手伝いましょうか？」
はぁ?、母の日に、母に荷物を持ってもらった。

カップケーキやバームクーヘンといえば、そのまま焼きっぱなし。しかも、何もしなくても、シンプル　イズ　ベストという味ではないだろうか？
このところ、デコレーションして、スイーツスイーツしたものが人気らしい。

「岩手県民カミングアウト！岩手県民はビスケットを天ぷらにして食べるんです。」
「エ?っ！」と驚いたのは、岩手県民だったに違いない。

たくさん出ている柑橘。
なんだか、いい予感がしそうないよかんで、ケーキを作る。

アンジュ地方のクリームという意味の、クレームダンジュ。
真っ白いそのふわふわに見える様子が、どんなデザートかしらと、ショーウインドウで釘付けになる。

ショートケーキといえば、スポンジに生クリームといちごのトッピングと思いがちだが、アメリカでは、ショートこれはサクサクしたという意味になる。
だから、こんなショートケーキでも驚かないで。

手づくり村のお菓子教室は、少し早いチョコレートケーキ！

三日月の形をした、クッキーを作った。

クリスマスのリースケーキを食べ終えたら、さっ、お正月のお菓子を作りましょう！

シュー生地を、大きくまあるく搾り出して焼く。
デコレーション一つで、食べられるクリスマスのリース、出来上がり！

手づくり村11月の講座はお菓子作り講座。
旬のりんごを使って、りんごザックザクのパイを作る。

渋民公民館女性教育「野菜ソムリエの料理教室」の2回目、「秋の味覚の簡単スイーツ」が開催された。

盛岡市中央通勤労青少年ホームのお菓子講座4回コースの修了日。
クリスマスにも使えそうな、そんな仕上げにした。

今月のお菓子は、イタリアのお菓子を御紹介。

概ね40歳までの勤労青少年を対象とする、盛岡市中央通勤労青少年ホームで、お菓子作り体験講座が4回コースで開催される。
今日が第1回目。

ピーマンづくしの料理講習会。
ピーマンでデザート・・・さてどうするか？

盛岡市松園にあるめぐみ幼稚園の会で、子供たちにも安心なおやつ作りの講習会が開催された。

皮ごとパクッと食べて、そのままで美味しい巨峰を、更に美味しく、驚きのデザートに変身させる。

今日の手づくり村お菓子講座は、アロニアのジャムを一瓶使った、健康ファイトカラーケーキ、アロニアチーズケーキを作った。

だいぶ知られる様になってきた盛岡ベリー「アロニア」。
今月の手づくり村のお菓子作り講座は、このアロニアを使う。

講習会のご依頼をいただく時に、「野菜のこともソムリエとしてお聞きしたいし、料理も教えていただきたい、食育に、講演の後に紅茶もレクチャーしていただいて・・・ついでに皆さんが元気になるような・・・歌もいいですか？」と、私からすべてのことを、2時間で吸い尽くしたいらしい、内容をぶつけられる。

缶詰ではなく、やはり生が美味しい今の季節に作りたいのがこのケーキ。

レシピを見て、生徒さんが言った。
「材料、水ですか?」
そう、水ゼリーだからね。

新幹線のホームで、新幹線59分の遅れのアナウンスを聞く。
一瞬顔が青ざめる。
もしかして、バスで行ける？

紅茶の香りたっぷりの、マッフィンを作る。

塩味スイーツがもてはやされ、今流行のキャラメルと一緒になって、塩キャラメルなんてスイーツも出来ている。
塩味のクッキーはベースにもいい。

青い空に白い雲がぽっかりと浮かんで・・・
こんな日には爽やかな、冷たいお菓子が食べたい。

久しぶりにたまプらーザの、パティスリー・モモさんでお菓子のお勉強！
先生の仕立てがとても綺麗で、今日もとても楽しみだ。

食べ比べの為に揃えたトマトは、福島県双葉郡楢葉の「サンフレッシュならは」さんのもの。
他の野菜ソムリエさんのブログで、ならはさんで、トマト飴を食べたというのを読んで、トマト飴も一緒に注文。

名前の通り、チーズたっぷりのベイクドチーズケーキが今月のお菓子。

人気の高いチーズケーキ。
舌触りも滑らかな、とろーりレアチーズケーキを作る。

いわては雑穀王国。
産直マルシェで扱っている、めんこいシリアルで、アレンジスイーツ！

ケーキを作る時に、その日の取り合わせによって、キルッシュを使ったり、コアントローや、ラム酒になったりする。
それならその一つとして、日本酒も生かせないかしら？

いちごというのは、なんとバリエーションの広い野菜であろうか。
ドレッシングとしていただいても美味しく、もちろん果実的野菜の本領発揮、スイーツには無くてはならない素材だ。

オレンジ系の優しい香りのグランマニエを前にだす、ちょっと大人なババロアを作る。

自由が丘モンサンクレールの辻口パティシェが考案のリファリーヌを使ってロールケーキを作る。
リファリーヌ、フランス語の米粉。

アフタヌーンティーには欠かせない、ビクトリアサンドイッチケーキ。
普通のシンプルなパウンドケーキに、ジャムをたっぷり挟む。

これといった果物が無い時には、ナッツやドライフルーツを使ったケーキはいかが？

露地物のいちごがまだなのだけれど、春のレシピ考案のために、いちごを購入。
今年お初のいちごだ。

果物自体が美味しくて、そのまま食べる日本に比べて、甘さの少ない果物を加熱する事で外国では美味しく食べていた。
加熱ならではの美味しさを経験していただきたくて、フリッターにして召し上がっていただいた。

手づくり村産直マルシェでは、喫茶部分の充実をはかる意味で、今スタッフで、新メニューを考えている。

バレンタインデーにはちょっぴり早いけれど、今日の手づくり村の講座は、チョコレートケーキ。

お正月に必ずいただく、花びら餅。
味噌餡と甘く煮込んだごぼうのお味は、お正月に欠かせない。

黒ごまを、おひたしにパラパラと振ったり、少しだけ擂って、ごぼうのごま和えにしたり、よーく擂って脂が出たところで調味料を加え、お餅でいただいたり、とにかく出番の多いごま。

マロングラッセと、マロンペーストとダブルでいただくリッチなタルト。

持ち寄り新年会のスイーツにトライフルを作った。
もう少しお洒落な器が良かったのだけれど、明治神宮に詣でて、それから移動と言う事を考えると、100円均一の蓋つき、しかも一番でかいのに決定。

「お母さん、ちょっとプレゼントしたいから、ケーキ教えて！」
と長男のリクエスト。
と言われても、東京のオーブンレンジは、今年に入ってこのかた、レンジになってしまっていた。
焼かずに、プレゼントになるケーキ・・・

もう、1年たったのか・・・
今年も、チャリティーの季節がやってきた。

美味しい木いちごジャムが手に入ったのでジャムをそのまま入れ込んだ渦巻きクッキーを作る。

マスカルポーネチーズを冷蔵庫から出して、レシピを持って、忘れ物は無いよね。
手づくり村へ向かうバスの中から、私の分身、北上へ行って下さる、野菜ソムリエさんに、お願いメールを送り、仙台でジュニアマイスターを受講中の、教室の生徒さんへ、頑張れメールを送った。

今年の、紅茶初級のクラスも無事今日で修了。
最終日は、ティーパーティーの開き方。

インド航空の機内食から、デザートといえばでていた、カスタード風味のデザート。
ご飯が入っていたり、ストリングホッパーが入っていたり、とにかく香辛料が効いている。

年末、クリスマスに向けて、依頼されているレシピの試作が続いている。

たっぷりのミルクで作るインディアンミルクティーの講習の為に、旬のりんごを使ったヨーグルトケーキを作った。

紅茶クラスは紅茶の効能について勉強した。
そして実践は、ハーブティー。フレッシュミントを紅茶とあわせる。

さあさあ、しぼまないうちに食べてね、とお客様の顔を見てから作り、お客様もしぼまないうちに熱々を食べる。それが美味しいスフレ。
このスフレは、ほらほら、溶けないうちに食べてね。

手づくり村お菓子作り教室は、洋梨を使ったムースを作った。

レモンの汁と皮を使って風味豊かなさっぱりとしたメレンゲパイを作る。

「小原さんは、働きすぎですよ！」
と言ってくれていた友達が、どうしてもプレゼントのケーキを作りたいという。
贈りたい日はちょうど盛岡にいない。
「じゃ、出かける前の夜に！」
って、働きすぎ・・・

キャロブスティックを作ってから、一度作ってみようと思っていた、キャロブのチョコレートケーキ風。

ヨーグルトに果物をあわせて食べる。それだけだって美味しいけれど、ゼリーにしてプルンとした食感になると、冷たさが増す。

なんてことの無いタルトが、オレンジの果肉を並べただけで、こんな夏のひまわりみたいなタルトに変身した。

砂糖を使わないで、どれだけ満足できるスイーツができるのか？
ゼラチンを使わずに、どれだけのムース感を出すことができるのか？
目からウロコの野菜使いだ。

パイ生地も作るから、ノンストップ怒涛の2時間半だ！

観賞するだけでなく、サラダに花びらを散らしたり、香りを抽出して香水にしたり、ジャムにして紅茶にいれたりと、ばらの花の使い道は幅広い。

仁王小学校家庭教育学級、第1回学習会が開催された。
内容は、ちょいっと欲張って、「ベジタブルスイーツ簡単クッキング」と「紅茶の入れ方」を講習！

まだ少し早いかもしれないが、たわわに採れる季節を前に、ブルーベリーを使ったケーキの講習をした。
見たまんま、ブルーベリーのジャムを入れ込んだ紫色のクリームが綺麗だから、パープルクリーム。

スターバックスでケーキ。
私の中には無いシチュエーションだったが、おもたせで、お初スタバスイーツ。

私の誕生日と旦那さんの誕生日の間をとって、一緒にケーキを食べようかなぁ？
でも、ホールでケーキは、なかなかお高い。
東急東横のれん街をふーっと歩いていると・・・1ホール、892円！
「これ、くださ?い」

手づくり村今年度初のお菓子作り講座は、岩手の特産をめざしているもりおかベリー、「アロニア」を使ったロールケーキを作った。

生地にはココナツミルクを入れ込み、表面にはココナツファインをたっぷり振りかけて、香りの良いココ・ショコラを作る。

今月の紅茶のクラスの為にハニーローフの試作を。
ちょうど、栗のはちみつがあったので、栗のはちみつと、オールスパイスと、生のしょうがをたっぷり入れてローフ型に焼く。

お暑いですねぇ！
手づくり村のなんじぇらの売れ行きは、私の指のマメを見ていただければ分かるとおりの快調で、3時にはもう販売する物がなくなってしまうほど。

お暑いですねぇ！
手づくり村のなんじぇらの売れ行きは、私の指のマメを見ていただければ分かるとおりの快調で、3時にはもう販売する物がなくなってしまうほど。

盛岡のいちごがいよいよ出回りだした。
待ちに待った、いちごデザートの解禁だ！

盛岡のいちごがいよいよ出回りだした。
待ちに待った、いちごデザートの解禁だ！

今店先を飾っている柑橘は、伊予柑とはっさく。
本来はオレンジを使って作るクレープシュゼットを、日本の柑橘で作る。

黄桃の缶詰を、ムースの中と、ソースにうまく使って、春色ムースを作る。

お菓子にしては珍しく、加塩バターを使うクッキー。
塩キャラメルとか、塩を全面に出したお菓子がもてはやされているので、なかなかいい。

ムースだからといって、必ずしもメレンゲが入るわけではないが、王道を行く、メレンゲと生クリーム入りのふわふわチョコレートムースを作る。

手づくり村2月は、お待ちかね、バレンタインのギフト、レアチョコ、シュネーバーレン、モスビスケを作った。

「先生、ヘーゼルナッツの代わりに何が使えますか？」
と、このケーキに限らず、どうやら、他にはどんな手があるの？とお聞きになりたいらしい。
「そうねえ？アーモンドでもくるみでも、ピーナッツでもいいけど。でも、それじゃぁ、ヘーゼルナッツのケーキじゃなくなるからね」

バレンタイン用に、チョコレートケーキを紅茶のクラスでレッスン。
チョコレートと、紅茶をペアリングするのに、スパイスは欠かせない。

さかのぼれば、2006年のいつの頃だったか、お菓子教室のブログを見つけた。
それ以来、可愛らしいケーキだなぁ、私がしないタイプのデコレーションをするか方だなぁと、この先生のケーキを拝見していた。
そして今日、念願かなって、生チョコショートケーキのレッスンを受ける事が出来た。
パティスリー・モモ。

クレープパンが無くたって、普通のフライパンでクレープはちゃんと焼ける。
出来上がった生地を、冷蔵庫で休ませてあげるのがポイント。
そうすれば、どんなに薄く広げても、ちぎれることなく、誰でも上手に焼ける。

スフレだけをオーダーすると30分は待つことになる。
スフレは出来上がった瞬間に最大の大きさになり、オーブンから出した瞬間からしぼみだす。
だから、お客様は、じっと我慢の子で30分、そして熱々を一気に食べる。

今年もチャリティーコンサートの日がやってきた。
雪の盛岡から仕事で、大雪の？秋田へ出かけるため、本当に気持ちだけの参加になってしまったが、お届けした。
毎年音楽と、チャリティーの品々を楽しみに会場においでになる方達のお目にとまって、どなたかのお役に立ちますように。

ホワイトチョコレートで、ケーキの上に飾るものを作る。
雪が風にさらされてできる、樹氷のような木と、トナカイも作ってみた。

もう十数年前、京都に住んでいた頃、福井のお土産に、箱入りの水羊羹をいただいた。
なんでも、福井ではこの水羊羹、お正月に食べる定番なのだとか。
今月のケーキ教室は、クリスマスケーキと、冬に驚きの水羊羹。

紅茶のステップアップの2年目も早いもので今日で修了を向かえた。
クリスマスは、パーティーを組み立てるにはもってこい。
飾りつけも、お料理もなんとなく定番みたいなものがあるし、お客様を呼ぶにも、プレゼントを持ち寄るのも、ちょっぴりドレスアップするのも、気負わずにできるから。

12月のケーキの教室は、やはりクリスマスケーキでしょう。
全体真っ白な雪景色に見えるように、デコレーションする。

ヘーゼルナッツがたっぷり入った、リッチなチョコレートケーキ。
ガトーショコラも好きだけれど、ナッツ類がたっぷり入ったチョコレートケーキは、更にコクも有り、食感もいい。

クッキーというと、一口サイズに小さく作るというのが定番だが、今月の教室では、天板いっぱいの、でっかいクッキーを作る。

平舘公民館の成人講座、おしゃれな洋菓子講座の2回目が行われた。
旬のりんごとあって、講座はおかげさまでたくさんの人にお集まりいただいた。

雑穀を使った料理が、今ブームなのだとか。
是非雑穀を使ったレシピを考えて欲しいという課題をいただいた。
食感を楽しめるデザートは？
雑穀王国岩手の売りを考える。

いちご飴を作ろうと思ったら、飴が固まらなくてべチョべチョになってしまったという方から、何故なんでしょうねぇ？と質問された。
飴をコーティングした瞬間は綺麗につくのに、時間がたつと溶けてくる。
これは浸透圧の関係で、いちごの水分が引き出されることにあるとみた。

食べた人が、「あらっ？これモンブランよね？」とその微妙な味ゆえに思わず言うだろう、というところからつけた名前。
栗を使わずに、まるで渋皮モンブランを作る。

盛岡は朝夕すっかり秋らしい風が吹くようになった。
コスモスが元気を増し、岩手山の稜線も、くっきりすっきり。
いよいよ紅葉の季節がやってくる。
秋のお山のパウンドケーキを作る。

りんごの季節が始まっている。
10月にはりんごを使ったケーキのリクエストがたくさん。
秋の実りを感じさせるトッピングをして、新作ケーキの出来上がり！

リコッタチーズをベースに、ドライフルーツなどを入れ込んで、凍らせた、チーズアイスクリームのようなお菓子らしい。

ドライのハーブは年中手に入るが、生のハーブは季節が限られる。
生のやさしい香りのクッキーで、紅茶をいただく。

パニエは手籠のこと。
可愛らしい仕立てのシュークリームを作る。

可愛らしいケーキがいいのかしら？それとも、おとなっぽいケーキがいいのかしら？高校生の女の子って・・・昔の自分を思い出してみるものの、う?ん、とりあえず、もらえる物は何でもうれしいよね！

お昼から花輪線に乗って平舘へ。
平舘というと、安比へスキーに出かける時に通過点として、通り過ぎてはいた町。
今日は公民館からの成人講座のご依頼で、伺った。

牛乳にココナツパウダーを加え冷やし固めると、ムッチリ、プリンプリンのゼリーが出来上がる。
甘さを濃い目に付けて、よく冷えたすいかとあわせたら、目にも鮮やかなデザートの出来上がり。

パパイヤ、マンゴー、キワノなどトロピカルフルーツもずいぶんポピュラーになってきた。
今日は、王道、パイナップルを使う。

「地球はどれだけ大きなクーラーを持っているんだろうねぇ。」母が朝顔を数えながらつぶやいた。
「ううっ、さむ?ッ。」今日から学校の息子がつぶやいた。
昨日までの暑さが嘘のような、盛岡だ。

お菓子作りをしていると、卵の黄身と白身では圧倒的に、白身が残ることが多い。
冷凍してお料理に、それも一つ。
それでもたまってしまったら・・・

タルトのフィリングは、しっかりした生地のものから、クリーム状のものまで様々。
今日はオレンジ風味のカスタード状のフィリングにして、果物をたっぷりトッピングする。

9月に行われる「手作り村まつり」。
南部鉄器のダッチオーブンを使った料理教室が、いつもはアウトドアで催されるが、今年は、家庭のキッチンで使えるダッチオーブンを知ってもらう。

柑橘系レモンをたっぷり使った、焼き菓子、ガトーシトロン。
レモンの皮を1個分まるまる使う。
今日の盛岡は28.4度。皮をすりおろしながら、涼しさを呼び込んで・・・

白桃の缶詰がセールになったら、迷わずストック。
食感も喉越しもいい、ピーチプリンを作る。

むしっとするこんな日は、冷たいゼリーが喉ごしがいい。

今日は、北海道小樽市立菁園中学校の生徒さんが体験学習で、アトリエを訪ねてくださった。
「お菓子作りを体験したいのですが・・・」
インターネットで検索して、電話をくださった。
どんなお菓子でも作ってみたいということだったが、できれば岩手のものをたくさん紹介したいと、メニューを決めた。

手づくり村お菓子教室、今月の素材は、もうすぐ盛岡で旬を迎えるブルーベリー。
ブルーベリーのリンツァートルテを作った。

地物のいちごもずいぶんと小さくなってきた。
こうなると、ジャム作りをしたり、煮込んだお菓子が作りたくなる。
中まで赤いいちごは、本当においしい！