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2005年02月13日

菜の花のキッシュ

ほうれん草とベーコンといえば、ポピュラーなキッシュの具材。
ほうれん草の代わりに、今日は菜の花を。
これからどんどん出回る、春の苦味野草。ほんの少しの苦味成分には、ポリフェノールが含まれていて、老化の進行を抑える働きがある。

日本人の味覚はとても繊細で、苦味さえも旨味と感じる。又食感にも繊細。
洋梨を好む外国人が、日本の梨をサンドペール、まるで砂を噛むようなと表現するらしいが、私にしてみれば、あのプチプチ感がたまらないのだ。

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