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2005年04月12日

ムース オ ポアール

「娘の誕生日のケーキを作りたいのですけど」飛び込みのお客様がいらした。
どうやら、教室にいらしている生徒さんが作ったケーキを召し上がったらしく、リクエストだとのこと。
ただ15日が誕生日、私の都合が、今日しかない。さてさて何を作る?
で、こういう時のお助けケーキがムース。冷凍しておける。
洋梨の缶詰の汁を使って、卵黄と、バニラビーンズ、生クリームとあわせていく。仕上げにはウイリアムポアール(洋梨のリキュール)をたっぷり。
スポンジを棒状にして並べた中に流し込み、固まったところに、洋梨をトランプのようにスライドさせてギッチリ並べる。つやも出し、冷凍焼けも防ぐ意味もあり、寒天にいちごジャムを溶いてうすく表面に塗ったら、周りをリボンでくるりと巻いて出来上がり。

仕事の合間に1時間半。
お誕生日のサプライズ、私が楽しみ。

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