上級野菜ソムリエ（シニア野菜ソムリエ）が贈る食のお話

インド、ダージリン地方には84もの茶園があり、それぞれがこだわりの茶葉を作り続けている。
ダージリンをいただいて、「うーん、これは○○茶園の茶葉ね。」と言えるほどにはなっていないので、有名な茶園のものだけでも、試してみようと、6茶園ほど取り寄せてみた。

お手軽に本格おやつというタイトルどおり、わーっ、ママスタ始まって以来の、洋菓子の先生らしいメニューだぞっ！
ポイントさえおさえれば、家でぷっくり大きく膨らんだシュークリームが出来上がり、しかもクリームたっぷり。グッと噛み付くと、反対側からクリームがあふれてくる。
お家ならではだ。

中学校の教養部主催の料理講習会に招かれた。
以前のように、市から活動費が簡単には下りなくなっているので、テーマを決めての講習会だ。
『子供と作れる、簡単で、経済的な料理！』
ということで、子供も大好きカレーを使った、具沢山おこわにした。

洋梨の少しザラッとしたような、ぬるっとしたような食感は何ともいえない。
ちょっと行き過ぎたくらいの、トロットした果肉が大好きなのだけれど、そこまで待てずにどんどん食べてしまう。
秋になると、りんごと並んで、よく使う素材。

バナナのスイートスポットと呼ばれる、黒い斑点が、やっと綺麗に付く季節がやってきた。
少し前まで、スイートスポットより先に、どんどん黒くなってしまうし、少しでもぶつかっていたり、自分の重みに耐えられないと、ネッチョリとしてしまっていた。
やっと、食べごろサインと、いい香り、程よい柔らかさが一致してきた。

ケーキの切り口の、生地とりんごが同じような色合いで、フッとこの茜という品種の真っ赤な皮の色が出ないかしらと、今日は皮ごとコンポートにしてみた。

プリッと小振りのりんごが、私酸っぱいのよって顔をして、袋に詰まっていた。
紅玉が出る前に、まずリハーサル。
だって、普通のりんごで作って美味しかったら、紅玉で作ったら間違いなく数段美味しくなる！

ｍ＆ｍ’ｓのチョコレートっていつもながら、さすがアメリカっていう色使い。
袋からころころと出てくると、さてどれにしようかなって楽しくなる。
しみを、点々とつけてある卵ちゃんとでもいったところ。

紅茶講習会の時には、茶葉に合わせて、ケーキを作っていく。
もちろん、普段の生活の中では、さてさて、このケーキには、何をあわせましょう？このお菓子には・・・と茶葉が後のことも、しばしば。
１１月のイベントに合わせて、今日はケーキを作ってみた。

まるで小さな牛乳ビンが、ショーケースにずらーっと並んでいる。普通よりちょっと色白のプリンが、ジャージー牛乳たっぷりって言ってる。
夜に食べるなら、もぐもぐするより、つるん、ゴックンといきたいね。

「仙台行くならさぁ、支倉焼き買ってきてくれない？」
「あの支倉常長の、支倉ですかね？」
「誰それ？何でもいいけど、饅頭をグッと潰したようなお菓子だから。美味しいんだよね。」

仙台に以前来た時は、牛たんが名物なんだと感じた覚えが無い。経済的にとかいう理由で目をつぶっていたという訳でも無いと思うのだが・・・
とにかく、今回は牛たんののぼりが目に入る。

ベジフルのクッカリーを担当してくださった田中稔先生が、大根の面取りをしながら、「そういえば、昔、頑固一徹っていう感じのおじさんが、じっと、おでん番してるんだよね。大根がね、箸ですっと縦にきれるんだよ。」と余談でポロッと話された。これは行かねばならないでしょう。で、夕食決定！

十数年ぶりに、仙台にやって来た。ベジフルマイスターの集中講習の為、まずはしっかり腹ごしらえをして、いざ出陣といった感じかな。

アイスボックスクッキーの焼き上がりだ。
ラップの芯を利用したお陰で、綺麗な丸いクッキーに仕上がってる。
香りも上々！
サクサク感も、この上ない。

沢山の葉を意味するミルフィーユ。
幾層もあるパイ生地は一番ポピュラー。
よく、「このお料理の名前は？」なんて聞かれるのだが、芋の炊いたのとか、野菜の炒めたのとかなんだかきまらない。

おからのみたらしだんごを作っていて、フッと「これ、椀種にしたらいけるんじゃないかしら。えびのすり身なんか入れて、えびしんじょ風なんて・・・」と発言してしまった。
私のレシピは、時折、誰かとおしゃべりしていて、ポコッと出来上がる。

子供の頃、大好きなテレビ番組に、「名犬ラッシー」というのがあったが、今日は飲み物。
ちょっと小腹の空いた、午後3時。
飲んで、ちょっとたまるの無いかしら？で、手にしたのがバナナのラッシー。

ハーブとミルクティー、スパイスとミルクティーどちらも色々な組み合わせが考えられる。
ただスパイスのように、手鍋で一緒に煮出してしまうと、スパイスに比べて繊維が弱く、熱を加えると香りも変わりやすいデリケートなハーブ。
ちょっとの工夫で、美味しくなる。

最中の皮の中に、甘く炊き上げた胡桃が入っている。
見た目、大きさもまるでくるみ。手のひらでころころしたくなるお菓子だ。

家の近くの小学校のバザーに出かけた。
カップ＆ソーサーをかけておくハンガーや、ティーパンチ用の足つきのガラスボールや、サーバーつきのケーキの大皿、ボールのセット、ケーキの型・・・と、毎年いいものをゲットし続けてきた。

ハーブティーが紅茶と共にブームになっているが、私は、ハーブだけでいただくより、断然紅茶との組み合わせが好き。
ハーブだけだと、どうも草っぽさが否めない。
これが紅茶と一緒になると、いい脇役になるから不思議。

栗がとうとうでてきた。
栗ご飯もいいし、タルトにアーモンドクリームと入れるもよし、生クリームとラム酒でのばしてモンブランもいい。
誰か鬼皮を剥いてくれないかしら？と言ってはみても、剥いてくれる人もなし・・・

鉄分たっぷりの山ぶどうを使ったクリームチーズ。
山葡萄のジュースというと、口がもしかしたら曲がっちゃうんじゃないかしらと思うくらい、濃くて酸っぱいものが多いので、恐る恐る口に運んだ。
ところがどっこい！

冷凍しておけるクッキーのこと。
時間がある時、素材がある時に作って冷凍庫へポン！
食べたい時に、食べたい分だけカットして10分も焼けば出来上がる。

名前の通り、白玉粉におからを入れてこねて作ったおだんご。
作っている時は、このボソッとしたおからが、どうなっちゃうのかしらと、みんな不安そうな顔つきになる。
それが串に刺さって、その上にみたらしあんがトロリンとかかる頃には、ちょっとよだれが出そうな顔つきに変わってくる。

銀座「ラ・ベットラ」の落合務シェフ監修の第一パンのパン。
「パーネ・ピアット」とは、「パンのお皿」という意味だそうで、食卓のお皿にパンを載せたイメージで作るパンなのだそうだ。
そう言われると、小ぶりの皿に、すわりがいい。

「ビストロスマップでリゾーニって言うパスタを使って、パエリアみたいに作ってたよ。」と息子。
ってことは、作ってって事ね。
で、輸入食材屋さんで、リゾーニを見つけてきた。
不思議、ホントお米みたいね。

あんこの周りに衣を付けて、焼いた和菓子。
家では、フライパンを使って焼くのだが、これが熱さとの戦い。
フライパンから立ち上る熱気と、あんこに、1面ずつ衣を付けていくので、あんこ自体が熱くなる指先の熱さと、日々焼き続けている職人さんは偉い。

「秋の夜長のあったかフルーツ」ということで、提案したのがオーブンで焼いたグレープフルーツ。
「先生、切って焼くだけ。簡単すぎますよねぇ。でも、焼いたフルーツも食べたいし・・・。何かもう一品！」
の一声で出来たのが、ママスタの、このくず湯。