上級野菜ソムリエ（シニア野菜ソムリエ）が贈る食のお話

以前精進料理で、なすの茶筅煮びたしかと思ったら、いちじくだったことを思い出して、じゃぁ、なすでジャム作ったら、いちじく？
そんな淡い期待を持ちながら、なすでジャムを作った。
切り口の色が変わるなぁ。酸味も少し欲しいし・・・
なす、砂糖、白ワイン、レモン汁で煮込む。あっさりしてる。ちょっとコク、はちみつを足してみる。
出来立ては、まだ、ちょっと青臭い。
一晩置くと、色がぐっと濃くなり、食べてみると・・・お～っ、こりゃまるでりんごだ。

ナイショなんだけれど、実は、お鍋を火にかけているのを忘れ（※危ないので真似をしないで下さい）、少し焦がしてしまったのだが、これがいい塩梅の、キャラメリゼ。

なす1本ペロリの朝食。