上級野菜ソムリエ（シニア野菜ソムリエ）が贈る食のお話

さやいんげんといんげん豆、枝豆と大豆のように。
野菜としていただく場合は、ビタミンCが多く、美肌、美白効果が期待できる。
又、ビタミンCとカロテンとの相乗効果で、免疫力もアップ。
夏の紫外線や、夏風邪を寄せ付けない身体を作るのだ。
枝豆を沢山使うのだが、産毛を取る為に塩でよくもんで、中にも塩味が浸透するように、上下をチョンチョンと切って茹でる。サヤから取り出して、更に薄皮も取ると一段と美味しさが増す。
枝豆のご飯は、少し味をつけたご飯を炊いてから、蒸らす時にのせて混ぜるだけ。もちろん炊き込んでもOK。ただ、後から入れたほうが、色が綺麗。
この剥いた枝豆と、グリンピース、いんげんを合わせて、ごま油で和える。
上にうなぎをのせたら、ちょっと上等な小鉢になった。
国産のうなぎにしたら、豆ご飯にうなぎをのせた棒寿司が、こんなちっちゃいうなぎのアレンジメニューになった。
グリンピースのポタージュは、牛乳や生クリームの代わりに豆乳を投入・・・ハ～ッ。
モロッコいんげんはトマトと、玉葱、鶏もも肉、ベーコンと一緒に煮込むだけ。
オレガノやバジルを使うとイタリアンな感じに、もちろん今日はそのままプレーンに、塩だけで味を整えた。
豆のさやが、どんだけ～ってくらい出るので、こんだけ～食べたって実感できる。