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2007年08月29日

赤熟トマト

トマトを選ぶとき、どんなところに注目して選ぶだろうか?
真っ赤な物、ヘタが青々としてピンとしているもの、割れていない物・・・など自分で何か尺度をもって購入しているだろう。
今日はお尻の星に注目。

左が赤熟トマト市場で仕事を始めた野菜ソムリエ仲間から、「ホントに緑色のトマトを出荷するんだよ。」と驚きの声が届いた。そうだよね、トラックで揺られ揺られて関東へ送られるわけだから。
だから、逆も有り。
真っ赤な栃木産のトマト(右)は、美味しそう。朝採りの盛岡の物より色が良いくらいだ。でも、よく見ると、赤熟したトマトには、お尻に星状の筋が入っている。
これが、美味しい印。
リコピンと旨味の遊離グルタミン酸が倍も違うと言うのだから、地元の赤熟トマトを買わない手は無い。

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