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2008年01月26日

あやめ雪

きれいな紫色のかぶ、「あやめ雪」を見つけた。茨城産。

あやめ雪のスープ
こういった野菜は、皮が色がついているのに、中身は普通ということがよくあるので、まず縦半分に切ってみる。
やっぱり、中は白い。
ならば、皮をつけたまま、調理しないと、この色が捨てられることになる。
皮ごと櫛切りにして、スープにしてみた。
柔らかくなるまで煮込むと、薄くはなった物の、まだ色がほんのりと残った。
しかも皮ごと食べても筋や皮が口に残らない。
かぶらしい味が濃く、甘味も強い。
あっ、これって、皮ごと食べているから、濃く感じたのかしら?

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