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2008年02月12日

チョコレートムース

ムースだからといって、必ずしもメレンゲが入るわけではないが、王道を行く、メレンゲと生クリーム入りのふわふわチョコレートムースを作る。

チョコレートムース
牛乳にチョコレートシロップと、ココアを加えベースを作り、ふんわりと立てた生クリームと、しっかりと立てたメレンゲを加えれば、チョコレートムースの出来上がり。
ムースは、温度の管理と、硬さの管理をうまくできれば、何も問題は無い。
ところが、温かいところに冷たいものが急激に入って、部分的に固まってしまったり、メレンゲのふわふわが、消えてしまったりと結構侮るなかれってポイントがある。
ふわふわのくちどけに出来て、今日、合格!

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