上級野菜ソムリエ（シニア野菜ソムリエ）が贈る食のお話

宮崎の郷土料理としてお馴染みになった冷汁。実は岩手にも、きゅうりとなまり節を使った冷汁というものがある。宮崎のそれは、鯵を使い、とうふが入るのがポイントかもしれない。
すり鉢で白ごまをあたり、味噌と、鯵の身をよく刷り混ぜる。すり鉢ごと、炙って焦げ目をつけると、味噌が香ばしくなる。
甘酢漬けは、なす、きゅうり、みょうが、生姜を、一度沸かした甘酢に一晩漬けておくだけ。
きゅうりのジャン炒めは、豆板醤を使ったのだが、お母様と参加した、3歳の男の子が、気に入ってたくさん食べてくれた。
デザートは、きゅうりの入ったアングレーズソース。すりおろしたきゅうりが彩りを添える。
白ワインとメロンで作ったゼリーをきらっと飾ったら、デザートの出来上がり。

食味が薄くなって、子供たちには人気のきゅうり。
大好きな人にとっては、昔ながらの味が懐かしい。
私たち生活者によって変えられた野菜の筆頭と言えるきゅうりについて、お話させていただいた。