上級野菜ソムリエ（シニア野菜ソムリエ）が贈る食のお話

今日の魚メインは、生鮭をコチュジャンベースの漬けだれに漬け込んで、オーブンで焼くという、漬け焼き。白葱、にんにく、生姜のみじん切り、白ごまも入ってオーブンで焼くだけなのに、食欲のわく香りが、立ち込めてきた。
付け合せは、ブロッコリー、キャベツ、にんじんを蒸して下に敷いた。
黄色い鮮やかなスープは、かぼちゃのポタージュ。じゃがいもと玉葱は、もうどこへ行ってしまったのか分からない。
白菜と、チンゲンサイのクリーム煮は、出来上がりに彩りよく、ハムのみじん切りを散らす。
クリームクリームと感じるかもしれないが、これが片栗粉のとろみなので、ぶつからない。
「チンゲンサイの下の部分を縦に割って、砂が入っていたらよく洗って下さい。」と言うと、アラッ？ここ食べれるの？
もちろんです、ここの食感なくして、チンゲンサイは無いでしょう？
白菜も、チンゲンサイも、硬い部分を先に茹で、あとから上の柔らかい部分を入れるのが、ポイント！
デザートは、巨峰と食用ホオズキと特製ゼリーをのせて、ホオズキと、特製ゼリーのダブルのお初味で楽しんでもらった。ご飯は100gちょっと。でもお腹は満腹のメニュー。