上級野菜ソムリエ（シニア野菜ソムリエ）が贈る食のお話

NHK-BS「猫のしっぽ、カエルの手～トスカーナの山暮らし」でおなじみの、アントネッロ&チホさんの里帰りを利用しての料理教室が、郡山で開催されたのですが、それに参加する機会に恵まれました。

手抜き無しの料理は、調理にたっぷり3時間半、食事を始めたのが、2時半というまるで、イタリアで過ごしているような時間です。

リゾットを作るための基本のブロードを2時間かけて作るところからスタートするので、お分かりいただけると思います。（本来は4時間はかけたいというのがアントネッロ先生）
そのブロードを作った抜け殻になってしまった牛肉は、サルサ・ヴェルデというグリーンソースで上手にいただきます。

ボローニャ風のトルタは中が今が旬のほうれん草を、下茹でなどせず、みじん切りにしてフィリングに使っていきます。その時に残ってしまう軸も、ワイン煮にしてささっと添え物に作って下さいました。
かぼちゃのリゾットは基本の作り方。ブロードがものをいいます。
トッピングに使うパンチェッタが一味きいています。様々な組み合わせでトッピングを工夫するのがイタリア風。

カントゥッチーニはビスコッティといったほうが、お馴染みかもしれません。
このカリカリは今までに習ったうちで、最高の食感でした。

千穂さんのブログはこちら。大人気ブログ「フィレンツェ田舎生活だより」