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2014年04月14日

スイートポテトカスタードタルト

実は、なかなか面倒なケーキです。


カスタードクリームは、糊みたいにならないように、焦げを恐れず、ある程度強い火で一気にしあげたい。
それを冷ましてから、生クリームと合わせて、さらにうまうまクリームに仕立てます。
さつま芋もなんと、500g。裏ごすだけでも腕がパンパンです。
そこに、卵黄と砂糖が入ると、色も更にきれいに、舌触りも最高です。
さつま芋もだけでも、カスタードだけでも美味しいから、合わせ技にすれば・・・お分かりですね。
やはり、全部組み合わせたいケーキです。

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