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2016年07月12日

グレープフルーツムース

グレープフルーツのムースはさっぱりとしていて、姿も涼やか。

グレープフルーツムースセルクルから、スッとはずしたときの歓声は、いつものことです。
ムースは、温度の違うものを数種類、固さの違うものを数種類合わせます。
そのそれぞれの差を、少なくすれば、急に固まってしまったり、泡が消えてしまったりと言うことが無く、作ることができるわけです。
それがタイミングよくできたときに、あぁ、美味しいなとなります。
そして、中に隠れた、スポンジも、口の中をほっとさせる働きがちゃんとあります。

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