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2017年05月01日

パティシエ課のレッスンはいちご尽くし

盛岡カレッジオブビジネスの実習は旬のいちご。

ストロベリータルト通常タルトは、生地を作るときにしっかりと練るわけですが、私の場合は、生地を寝かせずに、すぐに作りたい、そうしないと、レッスンが終わりませんし、普段も、すぐに食べたいから。
ですからグルテンの粘りを出さないように生地をまとめます。

そんなポイントや、今している作業工程は何のためなのかといったことを、細かく実習していきます。
疲れないホイッパーの使い方もそうです。

いちごをたっぷり飾ってもらいました。
ここに個性が光ります。

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