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2017年10月23日

甲子柿

釜石市甲子町(かっしちょう)で作られる真っ赤なトマトのような柿、甲子柿。

甲子柿小枝柿という渋柿を、その昔、囲炉裏の上の棚状のところにのせて、いぶして渋を抜いたのだそうです。
そうすると、真っ赤にリコピンが増え、果肉もとろっとろのゼリーのようになります。
家庭に囲炉裏がなくなると、この地域では、室を作って、その中でいぶすこと1週間、今では名産になりました。
ぷんと香る、広葉樹のいぶした香り。
ウイスキーやブランデーを振り掛けたようなスモーキーさが広がります。
岩手に住んでいても、お初の甲子柿にめぐり合いました。

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